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질소
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조단백질 정량(crude protein) 실험보고서■ UNIVERSITY STUDY |대학공부/실험 · 실습 2017. 5. 13. 14:37
조단백질 정량(crude protein) 실험보고서 원 리질소정량법으로는 여러 가지 방법이 있지만 1883년에 Kjeldahl씨가 제안한 방법이 오늘날 널리 이용되고 있다. 식품 중의 단백질을 구성하고 있는 질소를 분해 과정을 통하여 모두 황산암모늄의 형태로 바꾸게 된다(분해반응). 이 황산암모늄은 식품의 다른 여러 가지 분해물과 같이 존재하기 때문에 황산암모늄을 구성하는 질소의 양을 정량하기가 어려우므로 이 질소만을 따로 분리하기 위하여 과잉의 알칼리를 가하고 가열하면 황산암모늄중의 질소는 알칼리와 반응하여 암모니아( NH3 )로 되어 식품 중의 다른 분해물과 분리된다. 조단백질 정량식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 것은 대부분이 단백질이다. 단백질은 다른 성분과 달리 평균 16%의..