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  • 한번에 보는 전분 작물
    ■ UNIVERSITY STUDY |대학공부/작물보호·공예작물 2017. 5. 11. 15:41

    전분자물의 의의와 종류

    전분의 원료로 사용하기 위하여 재배하는 식물을 전분료작물이라고 한다.

    엽록소를 가진 식물이 광합성에 의하여 합성되는 탄수활물의 최종 산물이다.

    잎에서 합성된 전분은 종자, 뿌리 도는 줄기로 운반되어진다. 감자, 고구마, 옥수수, 보리, 밀, 수수, 구약감자, 카사바 등이 뿌리 때는 종자에 많은 전분을 저장하므로 전분료작물로 재배된다.

    감자, 고굼, 옥수수, 밀, 보리 등은 식용작물로도 재배되고 있으며, 감자류를 제외한 곡류에 있어서는 전분과 단백질이 긴밀히 결합되어 있기 때문에 침전법으로 간편하게 분리할 수 없다.


    전분의 물리, 화학적 성질과 이용

    식물에서 생성되는 전분의 모양, 크기 및 기타 물리적 성질은 실물의 종류에 따라 다르다.

    전분입자의 크기는 식물의 종류뿐만 아니라 품종에 따라서도 다르다.

    전분은 중요한 식량이 되는 동시에 공업원료로도 많이 이용된다.

    녹말립의 크기와 모양 or 물리적, 현미경적 성질이 작물에 따라 다르다.

    전분은 많은 포도당이 결합된 것인데, 그 결합양식은 직쇄적인걱과 분지된다.

    직쇄적 결합 amylose

    분지적 amylopection이라고 한다.


    특수한 용도

    전분으로 만든 풀은 접착력이 커서 접착제로 쓴다.

    전분을 발효시키면 알코올이 되고, 전분을 물로 묽게만든 산으로 가수분해시키면 포도당이 된다.


    전분채취법

    작물의 종류에 따라 다소 다르지만 그 원리는 같거나 비슷하다.

    전분은 비중이 무겁기 때문에 이르 이용 침전시켜 채취한다.

    일상에서 볼수 있는 방법으론 감자를 부드럽게 간 다음 그것을 물에에 담가 두면 밑에 전분립이 가라앉는다.

    이방법이 비중을 이용하는 채취법이다.

    콩과 곡류의 전분은 단백질과 밀접하게 결합되어 있기 때문에 침전법만으로는 채취 할 수 없다. 0.5%내의 가성소다용액과 같은 약알칼리액으로 처리하거나 발효시켜서 단백질과 전분을 분리 채취한다.

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