국산 감의 변신 시대!

국산 감의 변신! 맥주 ‧ 천연조미료 ․ 화장품으로 즐긴다

- 농촌진흥청, 국산 감 활용기술 6종 선보여 -

감은 카로티노이드, 비타민C, 식이섬유, 무기질 등이 풍부하고 항산화, 항암, 면역조절 등에
효과가 있는 것으로 알려져 있다.

기존의 단감 이용은 극히 제한적으로 활용되어 왔다.
생으로나 먹거나 말리거나 또는 후숙을 통하여 연시(홍시)로 섭취하는 방법으로 이용하거나
가공품으로는 감식초, 염료로만 집중 가공되어 새로운 제품 개발이 요구돼 왔다. 

농촌진흥청과 경상북도농업기술원, 경북대학교와 공동으로 국산 감을 이용한
다양한 형태의 제품으로 만들 수 있는 기술을 개발하기 위해 노력한 결과
맥주, 화장품, 천연조미료 등 다양한 방법으로 

국산 감을 즐길 수 있는 감 활용 기술 6종이 개발됐다.

감맥주 자료 : 농촌진흥청

감 맥주는 보리맥아 추출물, 호프추출물, 효모,  물에 홍시를 물 양 대비 3% 넣고  1차로 발효 6일, 숙성 3일을 거친다.  이후 설탕, 곶감분말을 넣고  2차로 발효 7일, 숙성 3일이 지나면 알코올 함량 4.1~4.2%의 고품질 하우스 감 맥주가 완성된다.

감식초 자료 : 농촌진흥청

감식초는  홍시를 분쇄한 후 배즙이나 사과즙을 10% 섞고 효모액을 접종해 만드는데,  이렇게 만든 감식초는 과일향이 증가하는 것이 특징이다.  또한 일반 감식초(산도 2.6% 이상, 법적기준)에 비해 산도가 8.0%로 높으며,  특히 사과즙을 섞어 만든 감식초의 경우 항산화 활성이 기존 감식초에 비해  126% 증가했다.

기초화장품 자료 : 농촌진흥청

기초화장품은 감잎 및 감 씨앗을 동결 건조해 분말을 낸 후  70% 에탄올로 24시간 동안 추출해  5배 농축액으로 제조한다.  이를 첨가한 화장품을 사용한 사람은 사용하지 않은 사람에 비해 피부 수분이 20～30% 높아 보습에 효과가 있는 것으로 나타났다.

천연 조미료 홍시음료 자료 : 농촌진흥청

초고압처리로 떫은맛(탄닌)을 줄이고 카로티노이드 손실은 최소화한 ‘홍시음료’ 와 ‘천연조미료’  제조법도 함께 개발해 선보였다.

자료 : 농촌진흥청 천연 생장조정제는 감을 전처리 및 동결 건조한 분말을 물 대비 0.5～2.0% 섞어 만든다.  콩나물의 경우 생장조정제를 처리한 결과,  무 처리한 것에 비해 생장은 16% 향상됐으며 비타민C 손실량은 20% 감소했다.

농촌진흥청은 

감 맥주(특허등록 10-1674199), 

식초(특허출원 10-2016-0094158), 

기초화장품(특허등록 10-1753486), 

천연 생장조정제(특허등록 10-1753488), 

홍시음료(특허출원 10-2016-0152777)에 

대해 특허출원 및 등록을 마쳤다.

특히 감 맥주는 

2017년 제11회 대한민국 우수특허 대상(식품분야)을 수상했으며, 

농업회사법인, 수제맥주 전문점 등에 기술 이전 중이다.

 

농촌진흥청 가공이용과 김경미 연구사는 

“이번 감 활용 기술 개발로 소비자는 국산 감의 다양한 매력을 누리고,
감 농가는 소득이 증대되는 일석이조의 효과를 얻을 수 있을 것으로 기대된다.”고 말했다.

<본 자료는 농촌진흥청 2017년 10얼16일 보도 자료를 이용하여 만들었습니다.>