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  • 전분함량분석
    ■ UNIVERSITY STUDY |대학공부/실험 · 실습 2017. 5. 14. 19:49



    탐 구

    실험명

    전분함량분석

    일 시

    ****** **

    준비물

    • 옥수수 전분{샘플(출사후 6)}, 수조, 25볼륨플라스크, 10*100glass test tube, 1/glucose standard, sodium acetate buffer, Amyloglucosidase 용액 등.

    탐 구

    방 법

    절 차

    <실험순서>

    • 샘플준비
    1. 0.5의 입자로 샘플을 준비한다.
    2. 16*120glass test tube에 샘플을 250넣는다.
      -전분함량이 높은 옥수수전분은 20~100을 사용한다.
    3. 에탄올로 씻어낸다. (80% 에탄올 1080에서 5분간 흔들면서 추출)
    4. 원심분리 후 상징액 따라 버린다. 이 과정을 2번 반복.
    5. 15증류수를 첨가하고 흔들어 pellet을 섞은 후, 50tube에 넣는다. 100thermostable α-amylase(14.4U)을 첨가한다.
    6. 20shaking 하고, 15분간 끓인다. (끓이는 중간 5분마다 흔들어 준다.)
    7. 계속 흔들어 주면서 현탁액을 50볼륨매트릭 플라스크에 넣고 식히면서 증류수로 표선을 맞춘다.

     

    • 전분을 glucose로 분해
    1. 희석된 용액1시험관에 넣고, 50Amyloglucosidase (7U)을 피펫을 이용하여 넣어준다. 그다음 0.1Msodium acette buffer2넣어준다. 30분간 60물 온도의 수조에서 배양한다. 5분마다 흔들어 준다.
    2. mix 된 용액을 25볼륨매트릭플라스크에 넣ㄱ고 tube를 증류수로 씻으면서 첨가하여 볼륨을 맞춘다.
    3. 희석된 것을 1만 사서 10 * 100glass tube 에 넣는다. (2반복)
    4. glucose standard 100/75, 50 25, 0 으로 한다.
    5. blank는 증류수로 한다.
    6. glucose 정량 - DNS
      -1. 시료 1(위에서 따서 시험관에 넣어 둔 것) + DNS 1넣고, boiling.
      -2. boling 15분 후, 증류수 2첨가하고, 570에서 OD를 측정한다.

    탐 구

    결 과 및

    결 론

    [ 결 과 ]

    샘플 이름 - 무게

    OD

    전분함량

    출사후 15-1

    0.109

    0.107

    55.48%

    54.47%

    % starch = glucose * DF * 100 / W * 160 / 180

     

    0.2461 * 1250 * 100 / 499.1 * 162 / 180
    = 307.625 * 0.2004 * 0.9 = 55.48%

     

    0.2416 * 1250 * 100 / 499.1 * 162 / 180
    = 302 * 0.2004 * 0.9 = 54.47%


    녹말 (starch)

    수많은 D-글루코스(포도당)가 축합반응을 일으키면서 길게 연결되어 만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.

    녹말의 구조

    녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다.

    아밀로오스와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이다

    그러나 포도당의 어느 부분이 축합반응에 참여하느냐에 따라 다른 분자들이 만들어질 수 있는데, 아밀로오스와 아밀로펙틴이 그러한 관계에 있는 분자들이다

    녹말은 아밀로오스와 같은 구조를 이루는 부분도 있고 아밀로펙틴과 같은 구조를 이루는 부분도 있다

    아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 녹말의 종류에 상관없이 대체로 일정한 편이다

    일반적으로는 아밀로오스 2025%, 아밀로펙틴 7580%가 함유되어 있다

    그러나 모든 녹말 분자들이 그러한 것은 아니며, 찹쌀·찰옥수수 등은 아밀로오스는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.

     


    특징

    녹말은 맛이나 냄새가 없는 흰색 가루로 물에는 녹지 않는다

    녹말에 뜨거운 물을 붓거나 물을 부어 가열하면 녹말 입자는 팽창하여 점성이 강한 액체, 즉 호화현상이 일어난다

    녹말에 아이오딘 용액을 가하면 청색(아밀로오스) 또는 적갈색(아밀로펙틴)으로 변색하는데, 이것을 아이오딘-녹말반응이라 한다.

    아이오딘-녹말반응은 녹말을 검출하는 데에 유용하게 사용된다.



    생물체에서의 녹말의 이용

    엽록소를 가진 식물체가 광합성을 통해 만들어 내는 물질이 바로 녹말이다

    녹말은 식물의 씨·뿌리·줄기·알뿌리·열매 등에 함유된 중요한 저장물질의 하나이다.

    쌀과 같이 녹말을 포함하고 있는 음식물을 섭취하면 침샘이나 이자 등에서 나오는 소화 효소에 의해 거대한 녹말 분자가 수많은 포도당 분자들로 분해되고 이들이 몸 속으로 흡수된다

    그 후 에너지를 만드는 데 사용되는 등 많은 중요한 역할을 하게 된다. 

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